宫廷八大御菜包括：佛跳墙：简介：经过满族厨师改良的皇家菜肴，以十八种原料佐以皇宫秘制调和汤制成，深受皇帝喜爱。特色：保留了南方菜的制作工艺，同时增添了满族喜爱的鹿肉、飞禽等野味。黄焖鱼翅：简介：以番邦进贡的鱼翅为主料，佐以慢火炖制的鸡汤料理而成，原为谭家菜，后被御膳房收录。
宫廷御宴的108道菜的名称：蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿。
御膳：专指皇帝、后妃的膳食。 官府菜：部分宫廷菜流入官员府邸后演变而成（如孔府菜、谭家菜）。 仿膳菜：现代餐馆对宫廷菜的仿制（如北京“仿膳饭庄”）。宫廷菜的主要种类 按朝代划分 唐代宫廷菜：以奢华闻名，如“驼峰炙”“浑羊殁忽”（整羊烤制），受西域胡风影响。
宫廷菜肴有：大碗菜四品：燕窝”万“字金银鸭子、燕窝”年“字三鲜肥鸡、燕窝“如”字锅烧鸭子、燕窝”意“字什锦鸡丝。怀碗菜四品：燕窝溜鸭条、攒丝鸽蛋、鸡丝翅子、溜鸭腰。碟菜四品：燕窝炒炉鸭丝、炒野鸡爪、小炒鲤鱼、肉丝炒鸡蛋。
清代时，宫廷菜进一步发展，跳出宫廷，出现于市肆，有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。元明以来，北京宫廷菜以选料严格、制作精细、形色美观、口味以清、鲜、酥、嫩著称，著名的菜点包括溜鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、小糖窝头、豌豆黄、芸豆黄等。
御用佛跳墙 御膳房管事令满族厨师按照满族饮食习惯对其加以改进，在保留制作工艺的基础上增添了满皇族喜欢吃的鹿肉、飞禽等野味。经过多次的调试改良，以十八种原料佐以皇宫秘制调和汤，最终佛跳墙成为了当时皇帝最喜爱的菜肴之一。
〖壹〗、【答案】：什么是仿膳菜？谈谈其历史和特点。仿膳菜，即仿制的宫廷菜，也称作改制过的宫廷菜。它是京菜中独树一帜的一支，特色可用“稀贵、奇珍、古雅、怪异”八字来概括。在色、质、味、形、器上特别讲究，还带有皇家雍容华贵的气质，富有工艺美。
〖壹〗、宫廷御宴的108道菜的名称：蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿。
〖贰〗、宫廷御膳是古代中国皇室享用的高档菜肴，其菜品种类繁多、制作精细，讲究色、香、味、形俱佳。以下是24道经典的宫廷御膳菜名，供参考： 佛跳墙 以鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱等名贵食材炖制而成，味道鲜美。 龙井虾仁 用龙井茶和鲜虾仁烹制，清新爽口。 黄焖鱼翅 鱼翅与高汤炖煮，口感滑嫩。
〖叁〗、熘鸡脯 宫廷菜肴，这道菜清新、嫩滑爽口，一道简单美味的家常菜肴。将鸡脯剔去筋膜，细斩，剁成鸦泥茸，加入高汤调匀待用。西湖醋鱼 西湖醋鱼（WestLakeFishinVinegarGravy），别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。
〖肆〗、熘鸡脯，作为宫廷菜肴，以其清新、嫩滑的口感著称，是一道简单而美味的家常菜。制作时，将鸡脯肉剔去筋膜，细斩成泥，再加入高汤调匀备用。 西湖醋鱼，又名叔嫂传珍或宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的传统名菜。选用草鱼为主料，烧制后浇上糖醋汁，鱼肉鲜嫩、酸甜适口，胸鳍挺立，具有蟹味。
〖伍〗、古代宫廷菜名丰富多样，以下是一些具有代表性的菜品：狮峰龙井：一道以龙井茶为主要原料的特色菜肴，融合了茶香与食材的鲜美。喜鹊登梅：一道造型精美的冷盘，通常以炸制的禽类或肉类搭配蔬菜制成，形似喜鹊停留在梅花枝头。蝴蝶暇卷：以薄饼或面皮包裹馅料，制成蝴蝶形状的精美点心，色彩鲜艳，口感丰富。
〖陆〗、宫廷的菜名充满了诗意和文化韵味，第一道席上，网油鱼卷、燕窝四字抓炒鱼片、三鲜瑶柱芙蓉大虾等佳肴，寓意吉祥，色彩丰富，犹如一幅精美的画卷。第二道席则呈现了更加精致的宫廷风味，太极发财燕、雪月羊肉、炸春卷如意卷等，这些菜品的名字不仅让人感受到菜肴的美味，更寓意着美好的祝愿。
满汉全席始于清代中叶，是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴。既有宫廷肴馔之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。
在古代，吃饭被称为“用膳”。这项仪式主要局限于皇室成员。清朝的皇帝膳食由内务府下属的御膳房、御茶房、内饽饽房、酒醋房、菜库等机构负责。御膳房内有370余名正式和非正式员工，以及数十名太监。宫中的膳食有严格的份例规定。
宫廷御膳是古代中国皇室享用的高档菜肴，其菜品种类繁多、制作精细，讲究色、香、味、形俱佳。以下是24道经典的宫廷御膳菜名，供参考： 佛跳墙 以鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱等名贵食材炖制而成，味道鲜美。 龙井虾仁 用龙井茶和鲜虾仁烹制，清新爽口。 黄焖鱼翅 鱼翅与高汤炖煮，口感滑嫩。
满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般至少一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。 满汉全席 [1] 菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。
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